中國患癌的人越來越多和吃饅頭有關?

2025-10-24 | 來源: 尋味記 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

晚飯時分，王大爺正端著熱氣騰騰的饅頭和老伴在餐桌前坐下。桌上冒著香氣的，是他最愛的大白饅頭。

正准備開動時，老伴忽然神色凝重地說：“你還敢吃？聽說咱們常吃的酵母饅頭和癌症有關，不少人都勸別再吃了！”

饅頭，到了不能安心吃的地步了嗎？

關於“吃饅頭致癌”，到底是真是假？酵母到底安不安全？癌症發病率回升，和我們的飲食到底有多大關系？今天，就帶你權威拆解謠言背後真正的健康邏輯，懸念中的第3條，或許正是你身邊的人一直忽略的關鍵。

近年來，癌症發病率持續上升。2022年，全國新發惡性腫瘤病例超460萬人，死亡約300萬人。很多流言趁機冒頭——“發酵食品致癌”“饅頭不能吃了”，甚至有小區以訛傳訛，把普通酵母饅頭列為“高危食品”。

這些說法影響著成千上萬的家庭，讓原本健康的飲食變得人心惶惶。

那麼，食品酵母真的和癌症有直接關系嗎？

事實上，正規食品用的酵母是安全的。酵母是一種微生物，應用在面粉發酵過程中，能分解澱粉生成二氧化碳，使面團變得蓬松柔軟。

每斤面粉實際用到的酵母一般僅為2-5克。即便饅頭中含有酵母，也會在蒸煮過程中90%以上失活，其殘余量極低、對人體無害。

有說法稱酵母富含嘌呤，吃多了會增加痛風風險。事實上，其實人體攝入量遠低於導致痛風或其他慢性病的標准劑量，對健康人群影響極小。

更重要的是，目前並無權威證據顯示，日常適量食用發酵饅頭與癌症發病直接相關。中華醫學會、協和醫院等權威機構都未曾發布“酵母面制品致癌”警示。

專家拆解：真正讓癌症風險升高的飲食陷阱是什麼？

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既然吃饅頭致癌站不住腳，那“飲食與癌症”之間的真實風險藏在哪裡？專家們指出，真正需要警惕的，其實是以下3大隱形致癌飲食習慣：

1. 霉變食物，真正的健康隱患

日常中最常被忽視的，是饅頭、米飯等主食保存不當時間過長，出現“霉點”甚至有異味。霉變澱粉類食物極易產生黃曲霉素，世界衛生組織已將其列為一級致癌物。

黃曲霉素的致癌率高達40%——也就是說，長期食用會顯著提升肝癌、胃癌風險。這一風險遠遠高於正常攝入發酵饅頭帶來的影響。

2. 燒烤食品與反復加熱油脂，高溫“毒素工廠”

大部分愛吃燒烤、油炸食品的人忽略了高溫分解過程中會產生苯並芘、雜環胺等強致癌物。據研究顯示，常吃燒烤或油炸食物人群較一般人消化道腫瘤發病率高出12.6%。而反復高溫加熱植物油會加劇有害物質累積，對身體帶來“看不見的風險”。

3. 隔夜蔬菜、剩飯剩菜，亞硝酸鹽超標的溫床

尤其是隔夜綠葉蔬菜，常溫或冰箱保存時間過長後亞硝酸鹽含量成倍增加。亞硝酸鹽被世界衛生組織列為致癌可疑物，攝入過量會誘發消化系統腫瘤。

許多以“節約”為美德的中老年家庭反而容易被這個飲食陷阱忽略。

這些才是被科學反復證實的“飲食致癌高風險區”，而日常酵母饅頭TOP3本不在列。相較之下，保持食品新鮮、杜絕霉變、限制高溫加工才是真正的健康飲食守則。

吃對主食，健康防癌的科學建議

如果想通過日常飲食達到癌症預防目標，合理搭配主食與葷素，選擇更天然、新鮮的食材至關重要。專家建議：